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El vino tiene tantos beneficios para la salud que uno podría pensar que los doctores deberían estar recetándolo frecuentemente. Toma algunas copas a la semana (particularmente del tinto, aunque el blanco también tiene beneficios) y bajarás tu riesgo de ataque cardíaco, enfermedades del corazón, diabetes, Alzheimer y hasta cáncer. Todo ello en su mayor parte gracias a la cáscara de la uva, que protege las células manteniéndolas jóvenes y fuertes (Resveratrol); minimiza el colesterol malo (Saponina) e interfiere con la multiplicación de las células cancerosas (flavonoides).

El problema es que comprar vino puede sentirse como dar un discurso: te puedes sentir juzgado por parte de gente snob (como si no saber distinguir un Merlot de un Cabernet Sauvignon te fuera a hacer menos hombre). Pero no se necesita ser un catador o un profesional para saber algo sobre el vino. He aquí algunos principios básicos que te servirán para manejar el tema del vino y para que quedes bien delante del jefe, de ella o de los snobs.

Tres cosas que todo hombre debe saber:

1. Servir: tanto el tinto como el blanco se sirven a temperatura ambiente. Un vino frío puede enmascarar los defectos de un vino y hacer más fuerte el sabor astringente de los taninos. A temperatura ambiente, las sabores únicos del vino son más obvios.
2. Decantar: Deja que el vino respire por dos o tres horas. Ello acelera el proceso de oxidación que toma años en ocurrir dentro de una botella sellada, suaviza el sabor y realza los sabores y aromas complejos.
3. Probar: Primero dale una olida, lo que prepara tu paladar. Toma un sorbo y deja que el vino toque cada parte de tu boca. Sentirás varios sabores al mismo tiempo. El vino evolucionará mientras comes, del mismo modo en que algunas comidas provocan distintas sensaciones.

Cómo moverte en una tienda de vinos

Es como en una barbería. Mantente leal a una tienda, y haz amistad con el encargado que sabe qué vinos te gustan. Una vez que él o ella entiendan tus gustos, tus opciones no tendrán límite. He aquí algunas cosas que hay que hacer y que no:

• No compres por la etiqueta. Hay un dicho en la industria del vino: “Pon figuras en la etiqueta y vende botellas”. Las etiquetas son diseñadas por empresas de marketing que saben cómo llamarte la atención para que compres algo que no necesariamente es lo que quieres. Así como en los animales, algo llamativo es un símbolo de advertencia. Aléjate de las etiquetas rojas o amarillas, que están diseñadas para resaltar.
• No cojas nada de lo expuesto cerca al mostrador. Lo más probable es que la tienda esté tratando de deshacerse de esos vinos porque no se vendieron tan bien como creyeron, o porque están envejeciendo rápidamente. De cualquier modo, no son las mejores botellas de la tienda.
• Escoge cuatro nuevos vinos por cada uno de tus viejos favoritos. Esta es la clave para expandir tu paladar… y de asegurarte de estar actualizado.
• Revisa las calificaciones de los vinos. A veces las tiendas de vinos ofrecen tablas de calificaciones de años incorrectos. ¿Cuánto puede cambiar la calificación de un vino de un año a otro? muchísimo. Por ejemplo, la mayoría de Cabernets del 2000 de California (EE.UU.) son vinos promedio, pero los del 2001 son excepcionales.

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